向火锅界“缺斤少两”潜规则宣战

童斐 陈萍丽 本报记者 张文章

(资料图片仅供参考)

根据近期消费投诉热点，6月以来，福建省厦门市市场监管部门组织开展了“火锅店缺斤少两”专项行动，利用午晚餐就餐高峰期，对火锅店、麻辣烫、麻辣香锅等餐饮店展开突击检查，向火锅界的潜规则宣战。

执法人员重点查处了偷工减料、偷梁换柱、缺斤少两问题，目前已立案查处了十几起火锅店等餐饮企业违法案件。

“老码头”等火锅店被诉

前不久，有消费者向厦门市市场监管部门反映，在火锅店消费过程中遭遇食材分量不足的现象。一些火锅店没有标注食材的克数，消费者只能参照菜单图片情况估摸菜品分量，有的菜单连菜品图片都没有，具体多少分量只能靠猜。有的火锅店以份数标注，但不标注具体的单份重量，出餐食材的分量大小只能碰运气。

一名消费者反映称，在厦门市思明区凑凑火锅万象城店点了大白菜、凑凑肥牛等菜品，菜单上标注大白菜15元/300克，出餐实测仅266克，少了24克；菜单上标称凑凑肥牛69元/150克，出餐后实测仅132克，差了18克；菜单上标称毛肚59元/200克，实测称重为182克，差了18克。

在老码头火锅万象城店，菜单没有标注菜品单份重量，服务员口头表示整份毛肚出餐标准为200克/份，消费者实测仅158克/份，少了42克。

接诉后，思明区市场监管局梧村市场监管所到现场对上述2家火锅店展开检查。执法人员来到凑凑火锅万象城店后厨，对电子秤进行了校准，发现这些电子秤的误差都在5克以内，在允许范围内。与此同时，执法人员抽取了几份准备出餐的菜品进行称重，也没有发现问题。凑凑火锅万象城店店长表示，消费者投诉后，该店后厨将使用的电子秤分批寄送给了计量部门进行检验，目前使用的均是经验准返回的电子秤。同时，该店还强化对后厨人员的操作标准要求，发现缺斤少两情况立即对员工进行追责。老码头万象城店工作人员承认电子点菜系统的确没有标明克重，但该店已在后厨的几个备菜区域张贴有内部出餐标准，表示会告知消费者。梧村市场监管所表示，后续将加大宣传指导、严厉查处惩治，引导火锅店规范经营。

辩称“足足4斤”指活蛙

近日，厦门市市场监管综合执法支队对厦门市火锅店等餐饮店进行巡查，重点检查热门外卖平台、各大商场及餐饮店集中区域，主要在午餐、晚餐就餐高峰期对当事人的就餐区域、后厨等进行全面检查，并对店内就餐的消费者进行随机调查，现场对消费者已点餐品进行称重。此次检查重点围绕各火锅店、麻辣烫店内菜单明示的菜品规格、重量是否与实际一致；用于菜品销售称重的电子秤是否按规定检定合格、是否在检定合格有效期内、是否存在使用未经检定的计量器具和利用电子计价秤进行作弊；是否存在未明码标价等违法行为。截至6月18日，该支队已检查数十家餐饮店，检查中发现大部分商家能合法经营，现场发现4个商家涉嫌违法，均已立案查处。

在一家火锅店，厦门市市场监管综合执法支队执法人员发现，该餐厅菜单标注的鱼头重量与实际不符。菜单标注的大鱼头2.4斤/个、小鱼头1.2斤/个。现场称重发现后厨内的大鱼头重量为0.855千克至1.030千克不等，小鱼头重量有的仅为0.480千克。在另一火锅店，羊肉卷外包装盒上标注的重量均为150克，现场称重显示重量区间为89.7—109.5克。以上2个菜品的重量与菜单标示不一致，涉嫌违反《厦门经济特区产品质量监督管理条例》第十三条规定，依法可处该批产品货值1至5倍的罚款。

在一家墙壁上标有“一锅蛙肉足足4斤，够量够嗨”字样的火锅店，厦门市市场监管综合执法支队执法人员对当事人出餐的招牌蛙锅内的蛙肉进行现场称重，蛙肉重量为0.73千克。为了核实情况，执法人员来到商家后厨，全程监督商家员工对活蛙进行称重、宰杀、清洗、烹饪、出餐的过程，并再次对商家出餐的蛙肉进行称重，发现实际重量仍与标注宣称不符。商家辩称，标注的“蛙肉足足4斤”指活蛙4斤，且有向消费者作出说明。执法人员现场随机询问，就餐消费者均表示商家未作说明，且认为“一锅蛙肉”指的是出餐时的锅内蛙肉。商家标注宣称的重量与实际不符，引人误解。该商家涉嫌违反《消费者权益保护法》第二十条规定，依法可没收违法所得，处违法所得1倍以上10倍以下的罚款。

徒手称料拿秤当摆设

厦门市海沧区市场监管局海沧市场监管所利用夜间就餐时段，对辖区内火锅店、麻辣烫等餐饮店展开突击夜查。在此次夜查“火锅店短斤少两”专项整治行动中，执法人员分为3组，重点检查阿罗海、天虹、海裕路等商圈火锅店，麻辣烫等餐饮店近30家。截至6月18日，共立案8起。其中查获涉嫌短斤少两案3起、涉嫌虚假宣传案1起、未按照规定申请计量器具检定案4起，查获涉及未经检验器具秤14台。

6月15日晚，海沧市场监管所执法人员对海沧区海裕路某牛蛙餐饮店进行检查，外卖平台上有消费者下单2斤牛蛙，只见老板徒手抓起3只牛蛙表示有2斤。执法人员提出置疑，老板表示自己多年徒手称蛙，已练就一双“精准手”，店里的秤仅是摆设。执法人员当场过秤，老板所谓的2斤牛蛙实际仅为1.6斤。无独有偶，在另一家火锅店内，执法人员现场随机抽取店内准备上桌的菜品进行称重，一份鱼籽手打虾滑称重为83克，一份土豆片称重为155克，与菜单分别标注的100克和180克不符。以上2家餐饮店的菜品实际称重与菜单标示存在不符，涉嫌违反《厦门经济特区产品质量监督管理条例》第十三条规定，执法人员依法进行了立案调查。

在滨湖北二路一家火锅料理店，海沧市场监管所执法人员经检查发现后厨3台用于称量食材的电子秤上均未见有效期内的“强制检定合格证”，商家也无法提供相应检定证明材料。商家涉嫌违反《计量法实施细则》第四十三条规定，执法人员当即责令其停止使用未经检定的电子秤，并对其进行立案调查。

海沧市场监管所执法人员在阿罗海商圈火锅店检查时，发现某火锅店经营场所内张贴的宣传广告含有“100%云贵川黄牛肉、每日3次至4次新鲜到货”等用语，执法人员现场查验黄牛肉的入市凭证及进货单，发现商家宣称的“100%云贵川黄牛肉”实际进货来源为同安，商家的行为涉嫌虚假宣传，已被立案调查。

记者了解到，下一步，厦门市市场监管部门将秉持“执法为民”理念，持续开展民生领域查办案件“铁拳”行动，维护公平有序的市场秩序，不断提高人民群众的满意度、获得感和幸福感。

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火锅消费应更加规范透明

记者从厦门市餐饮行业协会获悉，目前并没有明确的行业规范要求商家必须在菜单上标注菜品克重，部分商家借机浑水摸鱼，标注信息故意含糊不清。厦门市餐饮行业协会鼓励火锅店在菜单上标明克重，让火锅行业更加规范、透明，赢得更多消费者信赖，从而推动整个行业向上发展。

厦门市市场监管部门提醒火锅店，诚信是店铺长久经营的重要保障。缺斤少两是典型的涸泽而渔，是以牺牲长远利益为代价换取的短期收益。消费者虽不可能每次带着秤出门用餐，但对于价格和重量往往有基于经验的直观感觉。很多消费者遭遇了商家缺斤少两后会选择沉默，从此不再光顾涉事商家。商家与其怪罪租金、房东、竞争对手、网络、大环境等因素，倒不如多些思考。潜规则终有被“明算账”的一天，建议火锅店在消费现场提供公平秤，让消费者可以自主核实。 （张文章）

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